Napraforgóolaj A napraforgóolaj a napraforgó növény magjából, hideg vagy meleg sajtolással nyert növényi zsiradék. Bár már a 18. század elején szabadalmaztatták a sajtolási eljárást, eleinte a bőr- és gyapjúfeldolgozás során és festékgyártáshoz használták. Étkezési célokra csak az 1940-es években kezdték nagy mennyiségben alkalmazni. Magyarországon jelenleg ez a legszélesebb körben használt növényi étolaj, amivel leginkább finomított formában találkozunk. Közel 70%-ban telítetlen zsírsavakat tartalmaz, E-vitamin-tartalma magas. Így készül a napraforgóolaj A magban lévő értékes belet megtisztítják a héj nagy részétől (ez az ún. hajalás), majd a magban található olajat kipréselik, a visszamaradt olajat pedig extrakcióval nyerik ki. Az így kapott nyersolaj színe sötét sárga, és enyhén zavaros. A finomítás során eltávolítják a nyersolajból a zavarosságot okozó összetevőket (nyálkátlanítás), és a sötét színért felelős színanyagokat. (A nyálkából eltávolítják a vizet, így nyerik ki az napraforgóolaj egyik értékes melléktermékét, a lecitint).
Az étolaj a legkülönbözőbb biológiai eredetű, étkezési célú olajok összefoglaló elnevezése. Fajtái [ szerkesztés] Az alapanyagtól függően beszélhetünk: hal -, dió -, lenmag -, mák -, napraforgó -, olíva -, repce -, szezámmag -, szójabab -, tökmagolajról stb. Jellemzői [ szerkesztés] Szoba hőmérsékleten cseppfolyós, átlátszó, kellemes ízű-illatú, zsíros tapintású anyag. Előállítása [ szerkesztés] A növénynek többnyire a héjától megtisztított magjából (vagy csírájából, gyümölcséből) hideg sajtolással az ún. extraszűzolajat kapjuk, amely a legtisztább és leggazdagabb omega-3 zsírsavakban és zsírban oldódó (A, D, E, F, K) vitaminokban. Salátákba keverve vagy gyógyításra ez a legalkalmasabb. Az első préselés után a magokban maradt olajat melegítés utáni préseléssel, azaz extrakcióval nyerik ki. Az így kapott sötét sárga színű, zavaros nyersolajat finomítják, ülepítik, szűrik, de megőrzik a hasznos tartalma (pl. vitamin, szterin) többségét. A zavarosságát okozó foszfatidokat az ún. nyálkátlanítással kivonják, majd a sötét színért felelős színanyagokat és a fémnyomokat a derítési lépésben távolítják el.
Gyorsan meglátja, melyik ételhez melyik olajat szereti a legjobban. Mit kell tudni a hasmenésről a terhesség alatt - CaptainMums Időzóna Mit kell tudni az utazóknak az időeltolódásról Mit kell tudni az SH - Nachrichten - Schleswig-Holstein farkasokról Tonhal Mindaz, amit tudnia kell a népszerű ételhalakról - FOCUS Online Cukorpótló Mit kell tudni a gyógyszerészeknek az eritritről
Na ez nekünk se mond sokat, de az alfa-linolén sav többszörösen telítetlen zsírsav, ami például hozzájárul a vér koleszterinszintjének normális értéken tartásához. Mediterran A Floriol Mediteran olaja egyszerre napraforgó olaj, és olívaolaj, ami sütéshez is javasolt, ezzel pénztárca kímélő alternatívát kínál, mintha olívaolajban sütne, amit ráadásul nem is ajánlunk. Olívaolaj Az olajbogyó összetörését követő sajtolással nyerik, egyébként az egyik legősibb élelmiszer, aminek több száz, különböző eljárással készült változatát lehet megtalálni a piacon, áruk is eszerint változik. Kimondottan védi az érrendszert a meszesedéstől, megakadályozza a koleszterin lerakódását az erek falán, gyulladáscsökkentő és koleszterincsökkentő hatása is ismert. Azt viszont fontos tudni, hogy sütésre alkalmatlan, hiszen a finomítatlan olajok alacsonyabb hőmérsékleten kezdenek el füstölni, egyedül talán a szűz olívaolaj lehet alkalmas például grillezésre, de ez sem ideális, bár ezzel a mediterrán országokban élők vitatkoznának.